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餐饮行业大转变，跨界餐饮成新焦点
2020-05-28 11:56
经历过上一次猪肉上涨，很多中小企业已经是大伤元气。这次病毒事件对很多抗风险能力差，盈利能力弱的企业来说，几乎是压垮骆驼的最后一根稻草。以前很多消费者在选择餐厅上，通常是关注好吃，环境好，服务好，新奇等要素，大部分的消费者对食品安全的认知并不高。
在这次病毒的影响下，很多以前对安全卫生不够重视的老年人，也在年轻的儿女挟持下戴上了口罩。这种理念一旦发生变化，意味着以后消费者选择餐厅，会首选干净卫生有品牌背书的餐饮企业了，靠两个拿手菜和邻里关系生存的小作坊个体户，都将随着消费需求的变化而变得生存艰难。
餐饮是一个是集生产，加工，销售食品的聚合场所。这次病毒过后，卫生局很可能会对餐饮行业的食品安全卫生进行一次严格的彻查，散小乱差，存在食品安全风险的餐饮企业将很有可能继续停业整顿。包括后端没有安全认证的很多供应方都有可能加速洗牌，以及线上的黑作坊外卖都有可能被彻查。
一款产品多种场景需求会增加，兼备 成品、半成品、食品三种形态，满足堂食、外带、外卖等多种场景，同时可搭建多种销售渠道，大大增加消费频次。经历了这次疫情，“病从口入”将会被所有人牢记。相应的，产品品质和安全卫生将会成为消费者的关注点。餐饮店应快速采取相应的措施将食品安全问题提升到运营的战略高度。
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